Download E-books Cocinar: Una historia natural de la transformación PDF

Una magnífica investigación para comprender el poder mágico de transformación de l. a. cocina.

«Los cocineros trabajan con materia viva, no solo con teclados y con pantallas, sino con cosas fundamentales como plantas, animales y hongos. También trabajan con los elementos: el fuego, el agua, l. a. tierra y el aire, y los utilizan -¡los dominan!- para realizar sus deliciosas alquimias.»

La gastronomía ocupa un lugar cada vez más importante en nuestra cultura, en l. a. que veneramos a los cooks famosos y disfrutamos con los fact exhibits sobre cocina. Y a pesar de eso, y aunque tenemos acceso a ingredientes frescos llegados de todos los rincones del mundo, año tras año nos hundimos más y más en las tierras pantanosas de los angeles comida procesada.

El maravilloso libro de Michael Pollan es un alegato a want de las virtudes y los valores de cocinar, una actividad esencial que se remonta a los orígenes de nuestrasculturas, nos outline como seres humanos, configura l. a. vida accepted y produce placer. Pollan nos explica los fundamentos de l. a. cocina a partir de los principios más básicos y de los distintos tipos de transformación de los angeles comida a través de los cuatro elementos: agua, fuego, tierra y aire.

Cocinar es una divertida invocación a los lectores para que tomen el keep watch over de su propio destino, y vuelvan a ser capaces de divertirse con el mágico poder de transformación de l. a. cocina. Porque cocinar puede transformar el modo en el que nos vemos a nosotros mismos y a nuestra familia y amigos.

Show description

Read or Download Cocinar: Una historia natural de la transformación PDF

Similar Food Drink books

Wine for Every Day and Every Occasion: Red, White, and Bubbly to Celebrate the Joy of Living

Opting for a bottle of wine may be enjoyable, now not scary. in any case, probably the most very important components of having fun with wine isn't lots the classic or the winery however the social gathering on which it's loved. of their new e-book, Wine for each Day and each party, Dorothy J. Gaiter and John Brecher, authors of the preferred weekly "Tastings" column within the Wall road magazine, provide the type of sincere, obtainable wine details that's not easy to discover.

Planet Taco: A Global History of Mexican Food

As past due because the Sixties, tacos have been nearly unknown outdoor Mexico and the yank Southwest. inside of fifty years the USA had shipped taco shells in every single place from Alaska to Australia, Morocco to Mongolia. yet how did this tasty hand held food--and Mexican meals extra broadly--become so ubiquitous?

My Life in France

Julia baby singlehandedly created a brand new method of American food together with her cookbook studying the paintings of French Cooking and her tv express The French Chef, yet as she finds during this bestselling memoir, she was once now not regularly a grasp chef. certainly, while she first arrived in France in 1948 along with her husband, Paul, who was once to paintings for the USIS, she spoke no French and knew not anything in regards to the state itself.

Smokin' with Myron Mixon: Recipes Made Simple, from the Winningest Man in Barbecue

The key to the simplest barbeque from the fellow who barbecues the easiest: maintain it basic!   on the planet of aggressive barbeque, nobody’s received extra prize cash, extra trophies, or extra adulation than Myron Mixon. And he comes by way of it truthfully: From the time he used to be the right age to stoke a pit, Mixon realized the artwork of barbeque at his father’s part.

Additional resources for Cocinar: Una historia natural de la transformación

Show sample text content

Y tenía razón, como pude comprobar posteriormente. Después de varias horas, el caldo de cocción adquirió un agradable tono ocre, y los cuajos dorados ya no tenían ese aspecto tan repugnante. los angeles leche alimonada había hecho efecto en las proteínas de l. a. carne, descomponiéndola hasta dejarla tan tierna que se separaba nada más tocarla con el tenedor. l. a. carne estaba tan suculenta y sabrosa como había dicho Samin, pero lo mejor period sin duda los angeles salsa, con sus capas cremosas dulces y saladas. De hecho, los cinco sabores estaban representados en ese líquido sedoso: además del sabor salado de los angeles carne y el dulzor de l. a. leche, l. a. salsa tenía ciertos toques amargos y ácidos que procedían de los angeles cáscara del limón y las hojas de salvia, todos dispersos de forma armoniosa en l. a. leche. Conseguir tantos sabores de un número tan reducido de ingredientes —cerdo, ajo, limón, salvia y leche— me pareció un milagro de transustanciación. �La transformación que tiene lugar en l. a. olla es maravillosa, esencial, sutil y delicada —escribió un chef chino llamado I Yin en el año 239 a. C. , probablemente conmovido por una experiencia culinaria similar—. No se puede expresar con palabras. » Gaston Bachelard, el obtuso filósofo francés de los elementos, escribió un libro titulado El agua y los sueños, en el cual purposeó �psicoanalizar» el agua y otros líquidos de l. a. misma forma que trató de psicoanalizar el fuego. �Para los angeles imaginación, todo lo que fluye es agua», escribió en un capítulo titulado �Agua materna y agua femenina». El agua es siempre femenina en los angeles imaginación, afirma, al igual que el fuego es siempre masculino. Sin embargo, va un poco más allá y cube que, para l. a. imaginación, �el agua es una especie de leche», aunque poco después restringe ese concepto al agua que nos gusta: �Dicho de forma más precisa, cualquier bebida placentera es leche materna», y añade: �El agua es una leche en cuanto se encomia con fervor». Para darnos un ejemplo, Bachelard nos ofrece una imagen de las �aguas nutritivas» del mar, en las cuales los peces se alimentan sin esfuerzo de las partículas de grasa y otros nutrientes que se encuentran en ese medio líquido, flotando sin rumbo como sucede en los fluidos amnióticos. �Para l. a. imaginación fabric, el agua, al igual que los angeles leche, es un alimento completo. » Bachelard habla muy poco de los alimentos en su libro El agua y los sueños, y nada en absoluto de los estofados o las sopas, pero creo que en su imaginación los calificaría de �leches», es decir, un medio muy parecido al agua nutritiva del mar en los angeles que los peces, como los bebés que toman leche materna, encuentran todo lo que necesitan y desean. El líquido nutritivo que se forma en un plato de olla tiene al principio l. a. misma transparencia que el agua, pero luego se oscurece y se colorea a medida que absorbe y dispersa l. a. sustancia y el sabor, terminando por convertirse posteriormente en un alimento más o menos tan completo como los angeles leche. En l. a. imaginación, al menos, ese tipo de cocina se considera una transustanciación de los angeles materia, en este caso no de agua en vino, sino algo menos milagroso: de agua en leche.

Rated 4.71 of 5 – based on 32 votes